Куркудената чорба е традиционна българска зимна супа, която е емблематична за Централния старопланински регион и предбалкана, особено Габровско, Севлиевско и Ловешко, като е особено характерна за Деветашкото плато. Името на чорбата идва от куркуда, което е местното наименование на зелевия разсол (зелева чорба) в този регион.
Тъй като е стара и регионална рецепта, има различни варианти в зависимост от населеното място и семейните традиции. Например в село Горско Сливово, където сме отсядали няколко пъти в Куркудената чорба се слага кисело зеле. В други рецепти се добавя само зелевият сок, без кисело зеле, като за сгъстяването на чорбата се добавя ориз или булгур. Дори съм срещал рецепти и с фиде, че даже и с картофи.
Лично за мен по-оригиналните рецепти клонят към двата варианта – с лук и кисело зеле или с праз и булгур (ориз). Рецептата, която ще ви дам по-долу е с лук и кисело зеле, ето и рецептата за вкусна куркудена чорба:
- 500 гр свинско шарено месо (аз ползвах от врата от домашна свиня)
- 1 голяма глава лук
- 1 малък морков (в оригиналните рецепти няма морков)
- 700 мл бульон от свинки кости (в повечето рецепти се добавя вода)
- 1 литър зелев разсол
- ¼ кисела зелка
- Мазнина – една лъжичка свинска мас
- Подправки – черен пипер, дафинов лист, малко риган
Начин на приготвяне:
В тенджера сложих малко свинска мас да се загрее и добавих шареното свинско месо да се позапържи. Малко след това добавих и наситненият лук (минавам главата на ренде, но може и да се мине през чопър, морковът също го минах на ситно на рендето). Оставям ги хубаво да се задушат. Когато се задушат добавете и нарязаното на ситно кисело зеле.
Следва да се добави вода и зелевата чорба. Аз имах един буркан свински бульон, бях варил пача и бульонът беше в повече, така че ползвах него вместо вода. Дафиновият лист ако слагате такъв се добавя в този момент.
Как ще разпределите колко вода/бульон и колко зелев разсол ще добавите зависи от това колко ви е солено зелето и разсола и колко гъста искате да е чорбата, внимавайте да не я пресилите. Става като добавяте по малко и опитвате на вкус докато не я докарате до желаната гъстота и соленост.
Оставете да поври около 20-30 минути, така че зелето да не хрупа. Останалите подправки като черен пипер, риган, кимион или там каквото харесвате се добавят към края, когато изключите котлона.
Получи се много вкусна чорба! Приятен апетит!
Коментар