Шкембе чорбата е традиционна за балканската и българската кухня. Традиционно се прави от телешко или агнешко/ярешко шкембе и се подправя с чеснов оцет и лют пипер.
Освен от телешко, говеждо, овче, агнешко или ярешко, то шкембе чорба може да се направи и от свински стомаси. Макар и много хора да я отричат, аз си харесвам свинската шкембе чорба, но свинското шкембе е малко по-специфично за обработка, така че ще оставям допълнителни бележки за неговото приготвяне.
Нужни продукти за направата на шкембе чорба:
- 1кг шкембе (телешко, агнешко или свинско)
- 0,5 - 1л прясно мляко
- 1-2 лъжици червен пипер
- 30 грама масло (или свинска мас ако готвите свинско шкембе)
- Сол на вкус
- Оцет, чесън и едро смлян лют червен пипер (чили)
Начин на приготвяне:
Телешкото или агнешко шкембе ги поставяте в тенджера, добавяте вода да покрие шкембето, както и няколко шипки сол (на вкус) и варите докато се свари добре. Колко време ще се вари зависи от възрастта на животното от което е взето шкембето. Ще проверявате след час-два дали е сварено и ако трябва ще варите още.
Удобна опция е да купите готово сварено шкембе, но така се лишавате от хубавият бульон, който ще получите при варенето, той е богат на колаген тип 1 и 3. (Ако варите свинско шкембе, малко след като заври и повряло го извадете, махнете горчивият слой, изхвърлете водата и сложете да се вари наново в чиста вода, така че да не горчи чорбата)
След като сте сварили добре шкембето, то извадете самото шкембе от бульона и го нарежете на ситно. Преценете колко от бульона да оставите и колко мляко да добавите. Лично аз на 1кг шкембе оставям около ½ литър бульон и добавям половин литър мляко. Някои хора почти не оставят от бульона и добавят цял литър мляко - въпрос на вкус.
След като сте добавили млякото оставете пак да заври (особено ако млякото не е пастьоризирано). На съседен котлон, или ако ползвате само един дръпнете тенджерата за кратко и сложете тиган. В него загрейте маслото, ако трябва повдигайте тигана за да не загори маслото и добавете 1-2 лъжици червен пипер като разбърквате много добре и като се запече леко червеният пипер в маслото веднага добавете от бульона за да разредите и да не прегорите пипера. Изсипете съдържанието на тигана обратно в тенджерата със шкембето и разбъркайте добре.
Воала! Имате вкусно направена шкембе чорба.
Сервира се в купичка и се овкусява със счукан чесън наложен в оцет и едро смлян лют червен пипер (чили).
Забележка: Едно нещо няма да видите в тази рецепта и това е брашно! Не понасям шкембе чорбата да ми я замърсяват с брашно!
Коментар